Si bien a menudo los troccoli se comparan con los spaghetti alla chitarra debido al resultado final, ambos se diferencian en su procesamiento. De hecho, el utensilio de cocina necesario para confeccionar los troccoli no solo se remonta a varios siglos atrás, sino que es específico para este tipo de pasta, con el que se obtiene una pasta prensada a mano.
Para disfrutar de la auténtica textura de los troccoli, combina esta pasta junto a unas setas cardoncelli y azafrán o atrévete con un ragú de pulpo. Si, en cambio, buscas un resultado cremoso que conquiste a cualquiera de los comensales, unos troccoli con atún, pesto de tomate seco y queso filadelfia es tu receta. Para un plato tradicional, los troccoli alla norcina, a base de ricota de oveja, parmigiano, salchicha, cebolla, ajo y pimienta negra al gusto te dejarán sin palabras.
