En el año 1842 un viajero francés llamado Valéry Pasquín descubre en la región de Emilia-Romagna una antigua receta de pasta rellena, de un sabor tan exquisito que no puedo evitar registrarlo en su diario de viaje. Este plato que atrapó a Pasquín eran los tortellini de ricotta y espinaca, una preparación típica de esta región de Italia, que durante siglos ha ganado terreno en el recetario clásico de la gastronomía italiana. 

Mucho se habla acerca de su origen, e incluso los habitantes de Bolonia y Módena se disputan su creación. Pero más allá del gentilicio de sus creadores, la realidad es que hoy es un plato que no tiene fronteras y que cautiva por su sabor. Combinado con cremas o salsas, los tortellinis de ricotta y espinaca son una opción ideal si quieres vivir la experiencia de probar una auténtica pasta rellena.