Harina elástica y resistente con gluten para masas consistentes y perfumadas.

Fácil de amasar, da excelentes resultados para pizzas, pasteles salados y postres, obteniendo productos sabrosos de larga fermentación.

El porcentaje de proteína de la Harina Caputo 00 Cuoco es de un 13%, a pesar de ser harina refinada, y tiene un alto contenido en gluten de gran resistencia y consistencia. El gluten elástico y el almidón suave favorecen la formación de la masa con una excelente hidratación, luz y levadura perfecta.

Características técnicas

• Resistencia (W) 300/320
• Proteína (%): 12-13
• Falling Number (s) 340-360
• Gluten húmedo (%) 34-36%
• Absorción P / L 0.50 0.60
• Estabilidad (min) 10-12