Harina de molienda calibrada, para una fácil hidratación y excelentes prestaciones de amasado. Para masas suaves ligeras y sabrosas después de hornear.

Modo de uso:

Excelente para preparar pizza napolitana tradicional con fermentación media-larga. También es excelente para pan y pasteles de fermentación larga (panettone, pandoro, brioches …).

El uso de un tipo de harina más o menos refinado no cambia el uso previsto, sólo el perfil organoléptico y la apariencia final (las harinas menos refinadas tienden a aumentar menos de volumen, pero son más sabrosas que las refinadas).

En cambio, el resultado final cambia mucho si se usa una harina «más fuerte» o “menos fuerte”. Las primeras resisten bien a la fermentación larga y al estrés mecánico prolongado que genera el amasado, mientras que las segundas no tienen esta capacidad y, por lo tanto, son más adecuadas para productos que requieren fermentaciones más breves (masa quebrada, bizcochos…) .

Características técnicas:

• TIPO DE HARINA: 00
• PROTEÍNAS: 11.50%
• VIDA ÚTIL: 12 meses
• PANADERÍA: W 220/240
• ELASTICIDAD: P / L 0.50 / 0.60