Los Tagliatelle son una pasta  típica del centro y norte de Italia.

Su nombre deriva del verbo «cortar», ya que se obtienen enrollando la masa en una lámina delgada y cortándola, después de haberla enrollado.

La receta clásica emiliana requiere que los Tagliatelle se sazonen con ragú boloñés, preparados con carne de res, molidos y cocidos con un salteado de mantequilla, tocino, hierbas, vino tinto y salsa de tomate. Y cubiertos con parmesano.

Sin embargo, hay otra versión en la que el condimento consiste en una salsa a base de jamón crudo.