Toma su nombre de la ciudad de Vercelli, donde se originó a partir del Violone.

Entre los arroces italianos, es el que tiene los granos más grandes.

Es excelente para risottos también porque, gracias a su contenido de almidón, permite obtener preparaciones bien marcadas. Es conocido por sus cualidades nutricionales y por su alta resistencia a la cocción.

Se recomienda especialmente para el risotto, ya que permite su crema gracias a su alto contenido de almidón. El arroz Arborio también es perfecto para timbales y para crear muchas otras recetas personales.