El guanciale es un embutido originario del centro de Italia, en especial de la región de Lacio y Umbría. Se prepara con careta o carrilleras de cerdo, que se procesa fresca, sin cambios de temperatura, cortado y limpiado por maestros carniceros. 

El producto se masajea y se mezcla con especias naturales y se deja en reposo durante una semana, para absorber los diferentes aromas que le darán ese sabor inconfundible. Después, se condimenta con pimienta negra recién molida (o guindilla), que se aplica a mano para garantizar la uniformidad en la superficie del producto.

El guanciale es muy versátil y puede disfrutarse en diferentes platos. Algunas de las recetas de la que es un elemento clave son la Carbonara, la Amatriciana, la Gricia y la Pecorara. Solo utilizando guanciale conseguirás el auténtico sabor italiano.

También funciona excelente como alternativa a la panceta en pizzas, bruschettas o, ¿por qué no?, solo, como aperitivo.